国际在线广东频道消息（记者 韩希、通讯员 穗文广旅宣）：为打造《粤菜师傅》工程，广州市积极培养建设“百厨百店”。

　　为建设“百厨百店”，广州市文化广电旅游局专门组织了30人的专家团队，分36批次分别赴七个涉农区、并赴南海、顺德、清远、潮汕等地餐饮企业、餐饮协会（商会）、韩山师院、清远技师学院及大师工作室等现场调研，与近百家企业、近百位厨师，共近300人次进行了走访和资料收集，深入了解当前餐饮现状，管理模式和社会需求，尤其是粤菜厨师队伍的现状。通过召开6次餐饮企业、业内专家座谈会等，征求“粤菜师傅”培训室、“百厨百店”培养工作的意见及建议。

　　百厨百店专家组送教下乡，组团与厨师面对面进行技能交流，切磋技艺。同时也组织了广州江门共约100名粤菜师傅开展粤菜技艺交流活动，切实促进了粤菜文化与多地饮食文化的交流，提升了粤菜烹饪师傅的专业技能。

　　广州市文化广电旅游局还印发《广州市粤菜师傅工程“百厨百店”中餐酒楼类、农庄类及名厨培养标准》，确定关于各类名厨名店的培养原则及培养细则，该培养标准集楼面经营管理、后厨出品规范、卫生健康、人性化等进行量化标准，得到业界一致认同，并连续举办两期广州市粤菜师傅工程“百厨百店”集中培养学习班，超100人参加了培养学习班。邀请众多行业翘楚为学员们进行专业授课，培训效果明显，业界反映热烈。

　　2020年，受新冠疫情的影响，餐饮业面临严峻考验，但统计数据显示，参与“百厨百店”培养项目的涉农区餐饮企业在今年疫情期间四月份的营业额，平均相当于同期的五成以上。

　　接下来，广州市文化广电旅游局将因势利导,创新研发、开拓线上培训平台，开展名厨名店线上培训。用优质的业界视角、强大的师资力量，独家定制的专业课程，高效、广泛、快速地将最权威的行业技能让更多的餐饮企业与从员人士从中获益。另外，还将全力以赴抓好送教下乡、到店培养活动，加快粤菜名厨名店的培养，提升“粤菜师傅”的文化品牌，进一步扩大粤菜饮食文化的美誉度。

　　据了解，广州市文化广电旅游局初定于今年九月开展以提高厨师的综合素质为核心的烹饪技能理论与实操竞赛，真正达到“粤菜师傅”工程的职业技能培训与专项能力竞赛的知行合一。此外还将结合旅行社的特色乡村旅游，推动粤菜师傅工程与精品民宿相结合，使“百厨百店”成为乡村振兴的新引擎、新增长点，互利共赢，促进餐饮行业的迅速恢复和健康发展，将“粤菜师傅”工程打造成弘扬广州美食旅游文化的国际名片。